Le sarrasin

Malgré sa composition proche de celle des céréales, le sarrasin, encore appelé blé noir, n'est pas à proprement parlé une céréale puisqu'il relève de la famille des polygonacés (dont font partie l'oseille et la rhubarbe) et non des graminacées comme le blé.
Ses feuilles vertes sont en forme de coeur et sa fleur est blanche. C'est une plante annuelle dont les fruits sont des akènes à trois angles qui contiennent une graine de couleur noire. Leur maturation est très échelonnée, ce qui rend la récolte délicate.

Le sarrasin fut très populaire en Bretagne à partir du 15ème siècle mais son histoire cessa après la seconde guerre mondiale, époque où la nourriture se diversifia et où l'agriculture traditionnelle fut en pleine récession. Depuis le début des années 90, le sarrasin est de nouveau cultivé, essentiellement pour ses qualités nutritionnelles très intéressantes mais aussi pour ses facilités de culture puisqu'il ne demande ni engrais, ni pesticide.
 

Le sarrasin constitue une excellente source de protéines végétales. C'est une céréale riche en calcium qui devrait être régulièrement proposée aux enfants, aux femmes enceintes et allaitantes ainsi qu'aux sportifs et aux convalescents. Sans gluten et donc plus facile à digérer, il peut également être donné à l'enfant en début de diversification. Il est également pourvu en vitamines B1, en magnésium et en phosphore, ce qui en fait un aliment idéal pour les gens nerveux et stressés. A titre indicatif, 100g de sarrasin cuit couvre les besoins en magnésium d'un enfant de 6 à 9 ans. Attention sa farine n'est pas panifiable !
 
► Graines de sarrasin cuites (pour 100g) : protéines (3.4g), lipides (0.6g), glucides (20g), fibres (3g), calcium (7mg),
potassium (88mg), phosphore (70mg), magnésium (51mg).